دانلود فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

دسته بندي : کارآفرینی » صنایع غذایی

دانلود فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی در 350 صفحه ورد قابل ویرایش با فرمت doc 

فهرست مطالب : 

  • فصل اول :
  • کلیات
  • پیشگفتار:
  • مقدمه:
  • تعریف موضوع:
  • اهمیت موضوع:
  • فصل دوم :
  • مراحل کنسروسازی 
  • انتخاب مواد اولیه 
  • 2-1- فرآورده های دامی
  • 3-1- نشاسته در صنایع کنسرو
  • 4-1- استفاده از شکر در کنسروسازی
  • 5-1- استفاده از نمک در کنسروسازی
  • 6-1- اسیدهای آلی
  • 7-1- سایر مواد اولیه
  • 1- درجه بندی مواد اولیه
  • 2- تمیز کردن مواد اولیه
  • 3- آماده کردن ماده اولیه
  • 1-4- جدا کردن پوست میوه
  • 2-4 دم گیری و جدا کردن هسته، Triming Coring
  • 3-4 قطعه � قطعه کردن، Slicing 
  • 4-4- استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها
  • 4- بلانچینگ، Blanching
  • اثرات عمل بلانچینگ عبارتند از:
  • آزمایش کفایت عمل بلانچینگ
  • 5- پر کردن در بسته Filling
  • 6- تخلیه هوا و گازها Exhausting
  • 1-7- خارج کردن هوا با استفاده از حرارت
  • 2-7- خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی 
  • 3-7- خارج کردن هوا با استفاده از تزریق بخار
  • 7- درب بندی قوطیهای کنسرو Seaming
  • عوامل موثر در درب بندی
  • ارزیابی درب بندی مضاعف 
  • روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
  • 9- فرآیند حرارتی کنسروها:
  • 9-1- پخت محصول:
  • 9-2- حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول:
  • 9-3- دستگاهها و روش های حرارت دادن کنسروها:
  • 9-3-3- روشهای استرلیزاسیون پیوسته:
  • 9-3-4- استرلیزاسیون بوسیله بخار اشباع شده:
  • 9-3-5- استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ:
  • 9-3-6- استرلیزاسیون با استفاده از شعله:
  • 10- سرد کردن بسته های کنسرو:
  • 11- کد گذاری و برچسب زنی قوطیهای کنسرو:
  • 12- کارتن گذاری و نگهداری قوطیها:
  • تعیین زمان ماندگاری کنسروها Shelf � Life 
  • بحث میکروبیولوژی قوطیهای کنسرو
  • فساد کنسروها:
  • طبقه بندی کنسروها و آلودگی آنها
  • 1- کنسروهای با PH بیش از 6/4
  • 2- کنسروهای با PH مساوی یا کمتر از 6/4 
  • 1) بی هوازی های بوتیریک
  • 2) مخمرها
  • 3)کپکها
  • 4) باکتریهای اسیدلاکتیک
  • شاخصهای کیفیت محصول 
  • شاخصهای ایمنی مواد غذایی
  • آزمایشهای میکروبی اختصاصی کنسروهای مواد غذایی
  • روش آزمون:
  • برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی کمپوت 
  • 1-1- تهیه اولین رقت از ماده غذایی
  • 1-2- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی
  • 1-3- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی
  • محلولهای رقیق کننده
  • روشهای شمارش میکروبی
  • - روش شمارش عمقی Pour Plate 
  • - روش شمارش سطحی Surface Plate 
  • روش شمارش توسط صافیهای غشایی
  • محیطهای کشت آزمایشگاه میکروب شناسی غذایی
  • سترون سازی با گرما:
  • تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی:
  • محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها
  • سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل کنسروها Heat Penetration
  • 1- هدایت Conduction
  • 2- انتقال حرارت به روش جابجایی Convection
  • 3- روش تابش یا تشعشع
  • اثر PH در استریلیزاسیون کنسروها
  • طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH
  • مقاومت حرارتی اسپرها
  • کنترل استریلیزاسیون کنسروها:
  • معرف‌های استریلیزاسیون
  • بسته ‌بندی کنسروها
  • 1- قوطیهای فلزی:
  • ورق‌های فولادی:
  • قلع اندود کردن:
  • لاک اندود کردن (پوشش لعاب)
  • خصوصیات لاک مورد استفاده
  • 2- شیشه:
  • مزایا
  • معایب
  • 3- بسته‌بندیهای پلاستیکی سخت
  • 4- بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
  • استانداردهای قوطی کنسرو
  • خوردگی قوطی فلزی
  • انواع خورندگی:
  • عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی
  • روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی
دسته بندی: کارآفرینی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 493 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: doc

حجم فایل:2,309 کیلوبایت

 قیمت: 3,200 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل